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Home La Revista Productos El Queso de La Alpujarra




EL QUESO DE LAS ALPUJARRAS, Es un queso de cabra, oveja o mezcla, artesano en el que solo se usa leche y cuajo, cuyo origen radica en la vertiente sur de sierra nevada, donde existe tradición de pastoreo extensivo, los quesos que nosotros ofrecemos proceden de ganadería (rebaño)propio.

El queso que se elabora puede ser semi curado o curado, y se encuentran clasificados entre las categorías de Graso y Extra-Graso. Las piezas se presentan en forma cilíndrica, de menos altura que los típicos formatos.

Es un queso de sabor profundo, pero con fondo láctico, ligeramente salado y algo picante. Es mantecoso al paladar, debido a los altos contenidos en grasa de la leche utilizada. Posee aromas finales a frutos secos y a heno, dependiendo todo ello de la época del año en que nos encontremos.

Lo podemos encontrar semi curado, en el que el sabor que más predominará será el sabor a leche, algo láctico y algo dulce, y también lo tenemos curado que tiene un aroma intenso y regusto muy pronunciado, algo picante en los más curados. Puede consumirse hasta con 9 meses, no se recomiendan maduraciones mayores, ya que la evolución del queso de cabra es muy pronunciada, debido a la degradación de ácidos grasos que quedan libres.

La corteza se presenta generalmente en estado natural (no se pinta), limpia, cepillada y en ocasiones aceitada, por tratamiento con aceite de oliva, será de un color amarillo palido. Posee el típico grabado del cincho tradicional de esparto y de espiga en sus caras superior e inferior. Cuando el curado se lleva a cabo en bodega, el color de la corteza puede tornarse pardo oscuro.

Conservación

El mejor sistema de conservación es el papel parafinado (sirve también papel de aluminio) a temperatura no superior a los 14º (ideal 6º-10º, el lugar más adecuado para su conservación es el , cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80%. El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse.

 

 

 

 

 

 

 

 

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